Gårdagens middag ligger nu högst på min lista över favoriter. Elin bjöd på en kycklingrätt med karibiska influenser. Recepten hade hon plockat ihop från bla Per moberg och Leila Lindholm.
Det var många goda smaker och en väldigt färgglad rätt!


Sötpotatis
4 kycklingfiléer
Olivolja
flingsalt

Salsa:
svartpeppar från kvarn
2 st mango
1 st papaya
500 g cocktailtomat på kvist
3 st avokado
1 knippe färsk mynta i lösvikt
2 st lime, saften
2 msk olivolja
2 dl svarta bönor (kokade i kycklingbuljong med vitlök och salt)

Marinad:
2 st vitlöksklyftor
2 st schalottenlökar
0.25 kruka färsk timjan
1 knippe gräslök
1 knippe bladpersilja
0.25 st röd habanero
1.5 dl olivolja

Så gör du!

Klyftpotatis:
1.Skala och skär potatisen i klyftor.
2.Koka dem helt klara och häll ut på en kökshandduk – låt torka.
3.Rosta sedan klyftorna på en plåt i ugnen tillsammans med olivilja och flingsalt. 250 grader – tills de fått fin färg.

Salsa:
1. Skala och tärna mangon och papayan i 1 cm stora bitar.
2. Dela tomaterna på hälften och tärna avokadon.
3. Hacka myntan och lägg allt i en skål, häll över limesaft och olivolja. Vänta med att krydda och blanda tills precis innan servering. Blanda då försiktigt och inte för länge, då blir det mos.

Marinad:
Blanda ihop alla ingridienserna till marinaden i en mixer och kör!
Marinera kycklingen i kylskåpet under natten.

Yoghurtsås.
Precis samma som marinaden, men byt ut lite av oljan mot 3 dl turkisk yoghurt. Tillsätt 1 msk socker. Klart!