Jag har varit ensam hemma sedan i onsdags. Jag brukar passa på att frossa i räkor och vin sådana helger. Igår slog jag på stort och gjorde en räksoppa också. Leif Mannerströms recept, jag tänkte att, då kan det ju bara inte bli fel. Det blev det inte heller, en väldigt god soppa. Själv föredrar jag egentligen lite krämigare soppor när man mixar ner allt på slutet. Men den här tyckte jag mycket om ändå.

Ingredienser:
4 portioner

600 g färska räkor
2 msk olivolja
1 st finhackad gul lök
1 bit färsk fänkål, skuren i små tärningar (ca 50g)
1 tsk tomatpuré
6 dl fiskbuljong (av tärning)
1 dl torrt vitt vin
3 dl vispgrädde
ev lite cognac
salt och nymalen peppar efter smak
1 knippe dill, till garnering

 

1. Skala räkorna men spara skalen. Ställ räkorna svalt så länge.
2. Fräs räkskalen i oljan i en kastrull någon minut.
3. Tillsätt lök, fänkål och tomatpuré.
4. Fräs ytterligare ett par minuter.
5. Tillsätt fiskbuljongen och vinet, låt allt sjuda 10-12 minuter.
6. Sila.
7. Häll tillbaka buljongen i en kastrull.
8. Häll i grädde och koka ca 10 min.
9. Smaka av med salt och peppar och eventuellt en skvätt cognac. Arrangera räkorna vackert och garnera med dill.